INSPIRACIÓN PARA CHEFS Y HOSTELEROS

Ingredientes para 4 raciones
Tiempo de preparación: 30 min.
Dificultad: Fácil
Tª presentación: Templado

Preparación:

Para las tostas:

• Tostar los panes hasta conseguir un color dorado.

Para los higos confitados:

• En un cazo poner a calentar el agua junto con el vino Pedro Ximénez y el azúcar.
• Cuando se disuelva el azúcar, añadir los higos enteros y cocer a fuego lento durante 30 minutos.
• Sacar los higos y cortarlos en 6-8 trozos.
• Reducir el jugo hasta obtener textura de sirope.

Para el foie gras:

• Calentar una sartén y marcar el foie durante 1 minuto por cada lado.
• Secar en un papel absorbente.

Para el emplatado:

• Colocar el pan, encima los higos confitados, después el foie marcado.
• Terminar con la reducción de Pedro Ximénez y un poco de sal en escamas.

Consejos para el chef:

• Corta el foie con un cuchillo templado. 
• La reducción de PX puede elaborarse en volumen para poder conservarlo durante una semana en biberón. 
• Para mantener el crujiente del pan, montar las tostas en el último momento.