INSPIRACIÓN PARA CHEFS Y HOSTELEROS

Ingredientes para 4 raciones
Tiempo de preparación: 45 min.
Dificultad: Fácil
Tª presentación: Frio

Preparación:

• Cortar el bloc de foie en trozos de 1-2 cm
• Pelar y triturar 1/2 mango maduro. Colar para conseguir una textura más suave.
• Cortar el otro 1/2 mango en dado pequeños.
• Tostar los pistachos en un horno precalentado a 180ºC durante 5 minutos. Dejar enfriar y triturar hasta obtener un polvo grueso.

Para el emplatado:

Colocar el bloc de foie, al lado un poco de crema de mango junto con los dados de mango y terminar con el polvo de pistacho.

Consejos para el chef:

• Los dados de foie y mango pueden prepararse previamente, guardarse en frío en bandejas tapadas, y estarán listos para incorporarse en el momento de servir.
• El polvo de pistacho puede elaborarse en volumen con antelación y conservar en seco.