Bombón de bloc de foie gras de pato acompañado de una salsa de frambuesa y vinagre balsámico. Aperitivo crujiente y suave al mismo tiempo.

Receta para 4 personas.

Preparación:

Para la salsa de frambuesa y vinagre balsámico:

• Lavar las frambuesas suavemente y escurrir bien.
• En un cazo mediano, añadir las frambuesas, el azúcar y el zumo de limón. Calentar a fuego medio y remover suavemente hasta que las frambuesas comiencen a soltar su jugo.
• Llevar a ebullición, reduciendo luego el fuego a medio-bajo. Cocinar durante unos 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla comience a espesarse
• Pasado el tiempo de cocción, añadir el vinagre balsámico a la mezcla de frambuesas.
• Cocinar durante 5 minutos más, removiendo constantemente, hasta que la mermelada espese y el vinagre se integre bien en la mezcla.
• Triturar para conseguir una textura más suave.

Emplatado:

• Colocar una base de salsa y encima los bombones.