Tartaleta que combina el puré de peras con el sabor intenso del foie gras entero mi cuit Martiko, acompañado nueces tostadas que añaden textura. Es un canapé elegante y sofisticado, perfecto para ocasiones especiales.
Receta para 4 personas.
Preparación:
Para la tartaletas (pueden comprarse ya preparadas si se desea simplificar aún más la receta):
- En un bol grande, mezclar la harina con una pizca de sal.
- Añadir la mantequilla fría en cubos y frotar con los dedos hasta obtener una textura de migas finas.
- Añadir el agua fría y mezclar hasta que la masa se una. Formar una bola, envolver en film transparente y refrigerar durante 30 minutos.
- Precalentar el horno a 180°C.
- Extender la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de unos 3-4 mm.
- Cortar círculos de masa y colocarlos en los moldes para tartaletas. Pinchar las bases con un tenedor para evitar que suban durante la cocción.
- Colocar papel de hornear sobre las tartaletas y rellenar con pesos para hornear o legumbres secas. Hornear durante 12-15 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
- Retirar del horno, quitar los pesos y dejar enfriar completamente.
Para el puré de peras (puede comprarse una compota de peras si se desea simplificar aún más la receta):
- Pelar y cortar las peras en trozos pequeños.
- En un cazo, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir las peras, el zumo de limón, una pizca de sal y el agua. Cocinar a fuego lento durante unos 10-12 minutos, hasta que las peras estén muy tiernas.
- Triturar las peras con una batidora o pasarlas por un pasapurés hasta obtener un puré suave. Ajustar el punto de sal y pimienta negra al gusto. Dejar enfriar antes de utilizar.
Emplatado:
- Rellenar las tartaletas con el puré de peras.
- Colocar dados de foie gras mi cuit
- Decorar con nueces tostadas troceadas
Consejos del chef:
- Para simplificar la receta, se pueden comprar mini-tartaletas de hojaldre que vienen ya listas para rellenar.
- También se puede adquirir puré, mermelada o compota de peras, manzana o similar, ya elaborados. Es una manera de hacer la receta más fácilmente y el resultado es igual de espectacular.
- Si lo deseas, puedes añadir a la decoración unas flores comestibles.
- Puedes escoger los frutos secos que más te gusten o incluso sustituirlos por frutas deshidratadas.
- Atempera el foie gras 10-15 minutos antes de su consumo, para apreciar mejor todo su sabor y textura.
- Ayúdate de una lira o cuchillo con el filo previamente calentado con agua caliente para cortar fácilmente el foie gras.
