INSPIRACIÓN PARA CHEFS Y HOSTELEROS

Ingredientes para 2 raciones
Tiempo de preparación: 20 min.
Dificultad: Fácil
Tª presentación: Caliente

Preparación:

Para la arepa:

• Dorar la arepa a la plancha.

Para la cebolla encurtida:

• Cortar la cebolla en juliana fina.
• Mezclar el agua, el vinagre, la sal y el azúcar.
• Introducir la cebolla en la mezcla.
• Dejar reposar hasta que adquiera sabor.

Para el solomillo de pato:

• Atemperar la carne.
• Salpimentar el solomillo de pato.
• Marcar en la plancha con aceite.
• Cocinar hasta obtener un exterior dorado y un interior jugoso.
• Dejar reposar y cortar en láminas finas.

Para el relleno:

• Pelar y cortar el aguacate en láminas.
• Añadir unas gotas de lima.
• Reservar hasta el montaje.
• Limpiar y picar el cilantro.

Para el emplatado:

• Abrir la arepa caliente.
• Poner el solomillo de pato caliente, el aguacate y la cebolla encurtida.
• Añadir el queso para que se funda ligeramente.
• Terminar con cilantro fresco.
• Servir caliente.

Consejos para el chef:

• Mantener todo caliente antes del montaje y evitar recalentar.
• Hacer que todos los ingredientes se vean en el emplatado dejando sobresalir un poco de la arepa.
• Colocar un trozo de lima al lado de la arepa ya acabada.