Receta para 4 personas.

Para la crema de puerro asado:

Calentar el horno a 200ºC.

Lavar y salpimentar los puerros e incorporar en el horno. Cuando estén asados, retirar del horno y dejar templar. Quitar la primera capa a los puerros y cortar en trozos irregulares.

En una cazuela, colocar la mantequilla y los trozos de puerro. Saltear conjuntamente e incorporar la nata con el caldo de pollo. Cocer todo conjuntamente durante 15 minutos. Enfriar y triturar la crema.

Puerro verde frito:

Cortar en juliana un trozo verde del puerro y freír en aceite. Reservar.

Acabado y presentación:

En un plato hondo disponer la crema de puerro y las láminas de bacalao ahumado. Finalizar la elaboración con la fritura de puerros y la sal negra.

Datos de interés:

La crema de puerros asados simula una vichyssoise tradicional aportando un toque diferente asando los puerros previamente.