INSPIRACIÓN PARA CHEFS Y HOSTELEROS
Ingredientes para 2 raciones
Tiempo de preparación: 40 min.
Dificultad: Fácil
Tª presentación: Caliente
Preparación:
Para la base:
- Cocer los baos al vapor durante 8 minutos.
- Taparlos hasta el montaje.
Para el pato desmigado en confit con salsa teriyaki:
- Calentar una sartén a fuego suave.
- Añadir unas gotas de aceite de sésamo y sofreír ligeramente el ajo y el jengibre.
- Incorporar la carne de pato desmigado en confit Martiko.
- Añadir la salsa teriyaki, soja y miel.
- Cocinar suavemente durante 3-5 minutos hasta que el pato quede brillante y jugoso.
- Reservar caliente para el montaje.
Para la zanahoria encurtida:
- Cortar la zanahoria en juliana fina.
- Calentar agua, vinagre, azúcar y sal.
- Añadir el jengibre.
- Cubrir la zanahoria con el líquido caliente.
- Dejar reposar mínimo 1 hora en frío.
Para el emplatado:
- Abrir el mini bao recién cocido.
- Colocar una base de pato desmigado Martiko glaseado.
- Añadir unas tiras de zanahoria encurtida.
- Incorporar cacahuete tostado.
- Añadir un par de hojas de cilantro troceadas.
- Añadir un chorrito de lima o poner al lado del Bao.
Consejos para el chef:
- Mantener todo caliente antes del montaje y evitar recalentar.
- Escurrir bien la zanahoria antes de incorporar.
