ELABORACIÓN:

Para el pan:

Formar una masa homogénea hasta que quede lisa y un poco pegajosa. Dejar reposar hasta que doble su volumen.

Rompemos la masa y con ayuda de un rodillo, estiramos la masa a un grosor de 1cm y cortamos porciones y las colocamos sobre un papel sulfurizado 1 hora más.

Precalentar el horno a 220ºC.

Pintar los panes con leche e introducir al horno por 10 minutos. Una vez hayamos introducido los panecillos, bajaremos la temperatura del horno a 180ºC.

Una vez horneados, reservar.

Para la hamburguesa:

Remojar el pan en la leche, picar a cuchillo la cebolla en brunoise muy fina, el perejil y la carne del magret.

Unimos todo en un bol y añadimos el resto de los ingredientes.

Formamos las hamburguesas en raciones de 180g.

Resto de ingredientes:

Formaremos un guacamole con la cebolleta en brunoise, el zumo de lima, el tomate picado y el aguacate.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Plancharemos la carne por ambos lados y montaremos las hamburguesas con el guacamole y la carne y el micromezclum.