INSPIRACIÓN PARA CHEFS Y HOSTELEROS

Ingredientes para 1 ración
Tiempo de preparación: 20 min.
Dificultad: Fácil
Tª presentación: Frío

Preparación:

Para la base:

• Limpiar y cortar el higo en rodajas.
• Poner las rodajas sobre papel sulfurizado y cubrir con otra por encima.
• Aplastar suavemente hasta obtener una lámina fina y uniforme.
• Marcar un círculo con el cortados para el emplatado.
• Enfriar en congelador durante unos minutos para que mantenga la forma o conservar en frío hasta el montaje.
• Retirar con cuidado el papel superior.
• Atemperar en el plato.

Para los acompañamientos:

• Tostar los piñones en una sartén a fuego medio hasta que estén dorados.
• Seleccionar las lonchas de jamón de pato y dejar atemperar para que brille.
• Reservar hasta el emplatado.
• Cortar el parmesano en lascas finas con ayuda de un pelador o cuchillo.
• Reservar en frío.
• Limpiar y seleccionar los brotes.

Para el emplatado:

• Colocar la base de higos en el plato y dejar atemperar
• Añadir los piñones y las lascas de parmesano.
• Colocar el jamón de pato.
• Terminar con brotes de mostaza.

Consejos para el chef:

• Colocar el jamón de forma que coja altura.
• Intentar que los complementos se repartan por todo el plato.
• Colocar los brotes en el centro.