INSPIRACIÓN PARA CHEFS Y HOSTELEROS
Ingredientes para 4 raciones
Tiempo de preparación: 60 min.
Dificultad: Fácil
Tª presentación: Frío
Preparación:
Para el cono de Wonton:
- Enrollar una lámina a un cono metálico y sellar con agua.
- Freir en aceite a 170-180ºc.
- Escurrir en papel absorbente y retirar el cono del interior.
- Dejar enfriar.
Para la crema de bloc de foie gras:
- Pomar la mantequilla.
- Incorporar el mascarpone.
- Añadir bloc de foie gras y mezclar hasta integrar.
- Agregar la nata y triturar hasta obtener una crema homogénea.
- Meter en una manga (boquilla 10mm).
- Colar la mezcla y dejar reposar en la nevera 1-2 horas.
Para el gel de maracuyá:
- Calentar la pulpa y añadir el azúcar y la pectina NH.
- Llevar a ebullición y retirar a la nevera.
- Triturar y meter en una manga (sin boquilla)
Para el emplatado:
- Poner unas gotas de gel de maracuyá en la base del cono Wonton.
- Terminar de rellenar con la crema de bloc de foie.
- Poner unas gotas de gel arriba.
Consejos para el chef:
- Todo tiene que estar a temperatura ambiente para mezclar los ingredientes de la crema al elaborarla.
- Todo se tiene que emplatar en frío para que las texturas sean lo más agradables posibles.
