Receta para 4 personas.

Preparación:

Para el caldo, corta las verduras en trozos grandes y dóralos en una sartén hasta que tengan color. Añade las verduras al agua y hierve hasta que obtengas un caldo de verdura sabroso.

Corta la piel de un calabacín en brunoise y saltéala con la carne de pato y termina con un chorro de salsa de pato.

Cuece los huevos durante 10 minutos, pélalos y córtalos en gajos.

Cuela el caldo, ponlo a punto de sal y deja reposar.

Haz tomate concassé y resérvalo.

Con ayuda de un aro, haz una corona con la carne de pato, pon los gajos de huevo cocido y pon los cubitos de tomate.

Termina colocando flores y brotes y añadiendo en el centro el caldo de verduras asadas.