Croquetas de pato, queso gouda y miel

Receta para 4 personas.

Preparación:

Calentar el desmigado de confit y escurrir bien la grasa.

Cortar el ajo y la cebolla lo más fino posible.

Poner en una cazuela a calentar la mantequilla y el aceite. Añadir las especias al gusto sobre el aceite y seguido, el ajo y la cebolla. Rehogar hasta que coja algo de color. Cuando empiece a dorar, añadir el desmigado de pato y rehogar también hasta que coja un punto tostado.

Apartar del fuego y añadir la harina. Mezclar todo el conjunto muy bien hasta que no queden grumos. Añadir la leche fría y poner al fuego otra vez (del 10 al 6-7). No parar de remover hasta que empiece a hervir. Cuando empiece a hervir, poner a punto de sal y hervir dos minutos más.

Retirar la bechamel a una bandeja y reposar hasta que se enfríe y se pueda manipular (se puede dejar reposar de un día para otro).

Bolear toda la masa y rebozar en harina, huevo y Corn Flakes previamente triturados (se puede añadir un poco de pimentón a los copos de maíz).

Calentar una cazuela con aceite suficiente como para sumergir la croqueta y freírlas de poco en poco para no enfriar el aceite. Freírlas hasta que doren bien. Escurrirlas bien en papel absorbente y dejar que reposen 2 minutos.

Emplatar colocando sobre cada croqueta el queso gouda rallado, un `hilo´ de miel y un poco de pimentón espolvoreado por encima.

Consejos del chef:

El reposo de la croqueta es clave para que el calor penetre hasta su interior.

Conviene freír las croquetas a no más de 180º para que el maíz no se queme. En lugar de copos de maíz, se puede utilizar panko o pan rallado normal.

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Ocasión

Diario

Autor

Javier Rivero

Dificultad

Baja

Productos de la receta

Confit de pato

Ingredientes

  • Para la bechamel:
  • 0,8 kg mantequilla
  • 0,4 kg aceite de oliva
  • 0,15 kg cebolla
  • 0,03 kg ajo
  • Pizca sal
  • Pizca pimienta blanca
  • Pizca romero
  • Pizca orégano
  • Pizca tomillo
  • 0, 3 kg carne de pato confitada desmigada Martiko
  • 0,11 kg harina
  • 1 l leche entera
  • Para el rebozado:
  • Harina
  • Huevo
  • Corn flakes (copos de maíz)
  • Pizca pimentón
  • Para el emplatado:
  • 0,05 kg queso gouda
  • 0,1 kg miel
  • Pizca pimentón