Delicias de pato en tempura con mayonesa de azafrán

Delicias de pato en tempura con mayonesa de azafrán

Receta para 4 personas.

Preparación:

Retirar la piel a las delicias de pato, con cuidado de no quitar carne.

Mezclar en un bol el agua y un huevo. Batir y espumar la mezcla. Añadir 3/4 partes de la harina y mezclar bien. Añadir un par de hielos a la mezcla para mantenerla bien fría.

Para la mayonesa de azafrán separar dos yemas a un bol. En ese mismo bol, añadir el azafrán y una pizca de sal. Incorporar, sin dejar de batir las yemas con el azafrán, aceite a hilo fino para que vaya emulsionando. Cuando haya cogido cuerpo, añadir dos gotas de oloroso para que coja aroma.

Guardar la mayonesa de azafrán y poner una cazuela con aceite a calentar. Cuando empiece a humear, bajar el fuego a la mitad y mantener.

Pasar las delicias por harina y seguido por la tempura, escurrir bien y freír como mucho 25-30 segundos. Escurrir bien.

En un plato, colocar un poco mayonesa y sobre esta una delicia de pato en tempura.

Consejos del chef:

Si no se consigue emulsionar la mezcla con la varilla, añadir unas gotas de agua y mezclarlo todo con la túrmix. De esta manera, se podrá recuperar la mayonesa para seguir emulsionando.

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Ocasión

Diario

Autor

Javier Rivero

Dificultad

Media

Productos de la receta

Confit de pato, Delicias de pato

Ingredientes

  • 8 delicias de pato en confit Martiko
  • 300 g de harina
  • 3 huevos
  • 1 g de azafrán
  • 10 ml oloroso
  • 0,25 l agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal  
  • Hielo