Relleno de pato:

En una cazuela fundir la grasa de pato y marcar los muslos a fuego fuerte por los dos lados.

Una vez dorados retirar los muslos y desglasar la cazuela esta el vino blanco.

Reducir el vino a un 1/3, añadir las verduras y rehogar.

Cuando las verduras estén medio cocidas volver a meter los muslos en la cazuela, añadir la soja, el clavo y el ají, tapar y guisar a fuego muy bajo, aproximadamente 20 min., hasta que los muslos estén cocidos.

Retirar del fuego, y dejar enfriar.

Desmigar la carne y volver a juntarla con la verdura.

Empanadas:

Cortar las hojas de brick en tiras y de 5.5 cm x 20 cm. Poner una cucharada sopera de relleno en un extremo y enrollarlo formando un triángulo hasta dejar solo 1-4 sin enrollar. Pintar esta punta con huevo terminar de enrollar.

Salsa de mango:

Pelar el mango.

Cortar y disponer la pulpa en una termomix.

Añadir semillas de coriandro, semillas de mostaza, piel de lima y el zumo de media lima.

Triturar.

Colar.

Toques:

Picar cebolla en brunoise.

Cortar mango en dados de 5 cm x 5 cm.

Cortar juliana muy fina de la piel de lima.

Cocción final:

Calentar el aceite de girasol a 180°C.

Freír empanaditas hasta que estén doradas.

Sacar y escurrir grasa sobre papel de cocina.

Servir con salsa.

EMPLATADO:

Disponer tres empanadas sobre un plato blanco rectangular en sentidos contrarios.

Disponer media cucharada de café de brunoise de cebolla, 8 dados de mango y 3 julianas de lima armónicamente.

Con una cuchara disponer salsa de mango en lágrima.