Atrévete con esta receta sofisticada y llena de contrastes, donde los sabores intensos y las texturas crujientes se combinan con el toque dulce y suave de la fruta. Una propuesta elegante y equilibrada, perfecta para ocasiones especiales o para sorprender a tus invitados con un plato gourmet, muy sencilla de preparar.
Receta para 4 personas.
Preparación de la base:
Colocar las nueces en una sartén o cazo pequeño y caramelizar con azúcar hasta que queden doradas y bien envueltas en caramelo. Reservar.
Preparación de las frutas:
Lavar y cortar el briñón y el melocotón en 4 trozos. Dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Reservar.
Preparación de la base:
Cortar las mollejas de pato en láminas.
Emplatado:
- Colocar en la base del plato las láminas de mollejas y encima los brotes, las peras cortadas en dados, el melocotón y briñón. Añadir por encima las nueces caramelizadas.
- Terminar aliñando con aceite de oliva, sal y vinagre balsámico.
Consejos del chef:
Una vez láminas de molleja, se pueden dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva, para que queden más jugosas y dejar que se enfríen, hasta el momento del emplatado.
