Receta para 4 personas.

Preparación:

Cortar los hongos en trozos menudos. En una cazuela añadir un litro de aceite y calentar a fuego vivo. Añadir los hongos troceados y dejar que hiervan a fuego medio hasta que estén completamente «blandos». Añadir un chorrito de agua fría y hervir durante un par de minutos.

Escurrir bien los hongos y dejar decantar el aceite para que se separe el aceite del agua de los hongos.

Una vez esté frío el contenido de la cazuela, retirar una parte del aceite, y añadir la mitad de los hongos confitados. Con la ayuda de una turmix o thermomix, triturar el conjunto hasta que quede una crema fina y lisa. Si queda demasiado espeso, se puede añadir parte del aceite retirado. Poner a punto de sal y pimienta negra.

Calentar una sartén a fuego medio-alto y marcar el escalope de foie un minuto y medio por cada cara. Dejar reposar sobre papel absorbente un minuto.

En un plato, disponer el escalope en el centro y napar con el pilpil. Dar un toque de pimienta al final y listo.

Consejo del chef: Recomiendo marcar el foie estando el escalope muy frío.