Receta para 4 personas.

Preparación:

Para el hígado de pato:

Racionar el hígado de pato limpio, en trozos gruesos. Agregar sal, pimienta y freír en una sartén a fuego caliente. Calentando el interior del producto y creando una capa externa.

Para las alubias blancas:

En un cazo colocar abundante agua con sal. Escaldar las alubias y reservar en un cuenco.

Para el caldo de jamón:

Cocer conjuntamente el trozo de jamón, la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria.

Acabado y presentación:

En un plato hondo colocar las alubias blancas templadas y, en el centro, el trozo de hígado fresco. Con la ayuda de un cazo o salsero agregar el caldo de jamón caliente.