Gazpachuelo de bacalao ahumado

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Para el gazpachuelo:

En una cazuela mediana, cocer las patatas en el caldo de pescado. Una vez cocidas, reservarlas y dejar templar el caldo.

En un vaso batidor, elaborar una mayonesa casera. Para ello, disponer 2 huevos, una pizca de sal, vinagre y aceite de oliva virgen. Mezclar con la túrmix hasta obtener una mayonesa homogénea.

Incorporar un tercio del caldo a la mayonesa realizada, incorporando todo poco a poco. Una vez mezclado todo, agregar al resto del caldo y templar. Con cuidado, sin que se corte la elaboración.

Acabado y presentación:

En un plato sopero, disponer el gazpachuelo templado y tres unidades de patata cocida. Disponer el bacalao ahumado de manera divertida sobre el gazpachuelo.

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  • 1 l Caldo de pescado
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  • 10 und. Patatas pequeñas
  •  
  • 2 und. Huevo
  •  
  • 250 ml Aceite de oliva suave
  •  
  • 5 ml Vinagre
  •  
  • 2 g Sal
  •  
  • 200 g Bacalao ahumado Martiko
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