INSPIRACIÓN PARA CHEFS Y HOSTELEROS

Ingredientes para 1 ración
Tiempo de preparación: 30 min.
Dificultad: Fácil
Tª presentación: Templado

Preparación:

Para la base:

• Cocer la pasta.
• Secar bien la pasta.
• Retirar hasta su uso.

Para el pato desmigado con salsa hoisin:

• Calentar el aceite de sésamo en una sartén.
• Sofreír ligeramente el ajo y el jengibre.
• Incorporar el pato desmigado.
• Añadir la salsa hoisin y la salsa de soja.
• Cocinar durante 3-4 minutos hasta obtener un relleno brillante y meloso.
• Reservar.

Para la bechamel:

• Derretir la mantequilla y añadir la harina.
• Rehogar todo hasta que se cocine la harina.
• Añadir la leche sin dejar de remover.
• Cocinar hasta obtener una bechamel ligera.
• Sazonar.

Para el gratinado y acabado:

• Rallar el queso.
• Picar el cebollino muy fino.

Para el emplatado:

• En un molde de 8×5 cm, colocar una capa de pasta, encima una capa fina de bechamel.
• Después colocamos el pato desmigado y colocamos otra capa de pasta y bechamel.
• Añadimos de nuevo una capa de pato desmigado, y de nuevo ponemos la pasta y la bechamel.
• Por último, colocamos el queso encima y decoramos con el cebollino muy picado.

Consejos para el chef:

• Gratinar a 220ºC hasta que dore y se caliente por dentro.