Plato clásico que combina el magret de pato con un escalope de foie gras fresco, coronado por una salsa sedosa de nata, trufa y vino de Oporto. Es un plato ideal para ocasiones especiales.
Receta para 4 personas.
Preparación:
Para el magret de pato:
- Hacer cortes en forma de rombo o cruz en la piel del magret de pato, sin llegar a la carne, para permitir que la grasa se derrita durante la cocción.
- Sazonar ambos lados del magret con sal y pimienta.
- Colocar el magret de pato en una sartén fría con la piel hacia abajo.
- Cocinar a fuego medio durante 6-8 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente.
- Dar la vuelta al magret y cocinar 2 minutos más del lado de la carne, hasta que esté dorado por fuera pero rosado por dentro. Retirar y dejar reposar.
Para la salsa:
- En un cazo, añadir el vino de Oporto y cocinar a fuego medio-alto hasta que se reduzca a la mitad.
- Incorporar la nata líquida al Oporto reducido, removiendo bien.
- Añadir la trufa rallada o picada finamente (si utilizas trufa en conserva, puedes añadir un poco del jugo para potenciar el sabor).
- Cocinar a fuego lento durante 5 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
Para el foie gras fresco:
- En una sartén bien caliente, dorar las rodajas de foie gras durante 30 segundos a 1 minuto por cada lado, hasta que estén crujientes por fuera pero cremosas por dentro. Retirar y reservar.
Emplatado:
- Colocar una base de salsa.
- Cortar el magret de pato en rodajas finas.
- Colocar las rodajas de magret en el plato, y encima de cada rodaja, colocar una rodaja de foie gras dorado.
- Decorar con trufa y sal en escamas
