INSPIRACIÓN PARA CHEFS Y HOSTELEROS

Ingredientes para 4 raciones
Tiempo de preparación: 30 min.
Dificultad: Fácil
Tª presentación: Caliente

Preparación:

Para el solomillo de pato:

• Salpimentar el solomillo de pato.
• Cortar en trozos de 2-3 cm y saltear a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite de oliva (15 ml aprox).

Para el guacamole:

• Pelar  y cortar la cebolla morada en brunoise.
• Machacar el aguacate y mezclar con 50 g de cebolla morada, cilantro picado, sal, 30 ml de aceite de oliva y el zumo de una lima.

Para el pico de gallo:

• Pelar y cortar una cebolla morada en brunoise.
• Lavar y cortar el tomate en brunoise.
• Picar el cilantro.
• Mezclar todos los ingredientes y añadir el zumo de una lima, 15 ml de aceite de oliva y sal.

Para el emplatado:

• Tostar las tortillas de maíz en una sartén.
• Rellenar las tortillas de maíz con el guacamole, el pico de gallo y el solomillo de pato salteado.

Consejos para el chef:

• Prepara el pico de gallo antes del servicio, puede aguantar bien 6 h en frío. 
• El aguacate se oxida con el tiempo, hazlo en el último momento y mantenlo en una manga pastelera para evitar el contacto con el aire. 
• Marca el pato y corta en el momento para mantener su textura y jugosidad.