Receta para 4 personas.
Preparación:
Hornear el confit a 190º en el horno hasta que se dore uniformemente
y quede bien crujiente.
Para las endivias: colocarlas en mitades en una bandeja de horno,
junto con el caldo, el aceite de oliva y las bayas de enebro molidas. Tapar con papel
de aluminio y hornear 30 minutos a 190º.
Para la salsa: picar la cebolleta, rehogar en un cazo con el aceite de oliva, añadir el champagne y reducir ligeramente.
Por último, añadir la nata y salpimentar.
Triturar la salsa y colar.
Servir el confit de pato Martiko con las endivias, napándolo con la salsa.
Consejo: Se puede sustituir el champagne por cava.
