Receta para 4 personas.
Preparación:
Para el pato:
Cortar las patatas en trozos grandes, filetear la cebolla y pelar
los ajos. Salpimentar, echar un poco de aceite de oliva y hornear
a 180º 40 minutos.
Para el relleno:
En una picadora poner las mollejas de pato, las almendras, castañas,
sal, pimienta y el pan duro. Triturar hasta que los trozos
sean pequeños pero reconocibles. Picar el resto y añadir a la
mezcla anterior con la salvia picada. Tomar una muestra de la
mezcla y cocinarla en una sartén para rectificar el sabor.
Colocar el magret sobre el relleno y hornear 20 minutos a
180º cubierto por papel aluminio.
Para la salsa:
Poner todo al fuego hasta que las ciruelas estén suaves y se
puedan moler. Moler todo uniformemente. Volver al fuego,
levantar hervor y rectificar sabor.
Acabado y presentación:
Bañar el magret con sus jugos, barnizar y cubrir con papel de
aluminio, hornear por 5 minutos más. Después de ese tiempo
retirar el papel aluminio y barnizar una vez más, subir el horno
a 200º y dejarlo dorar por otros 5 min.
Servir el pato en una fuente, con las patatas, cebolla y ajo y
servir la salsa para acompañar el plato.
Barnizar, cubrir con papel aluminio y hornear por 5 minutos.
