Precalentar el horno a 180ºC.

Fundir la mantequilla en una cazuela y untar los moldes.

Reservas los moldes en la nevera.

Cortar el bloc de foie en finas láminas, reservar en la nevera.

Llevar a hervir la leche.

Romper los huevos y separar las claras de las yemas.

Poner en una cacerola 50 g de la mantequilla, fundir y agregar la harina, remover y cocinar por 2 minutos, hasta que se torne amarillo. Se retira del fuego y se le va añadiendo la leche caliente poco a poco y sin dejar de remover con la varilla, sazonar con sal y pimienta recién molida.

Una vez templada la salsa se le agrega las láminas de foie bien fría, las yemas.

Poner los huevos a punto de nieve, se añade a la mezcla anterior. Mezclando suavemente.

Verter la mezcla en los moldes.

Llevar al horno por 15 minutos.