Receta para 4 personas.
Para elaborar la vinagreta de cilantro y lima:
- Lavar y picar el cilantro.
- Exprimir las dos limas y en un bol, mezclar con una varilla el zumo de lima, AOVE, vinagre de arroz y miel, hasta conseguir una emulsión.
- Añadir el cilantro picado y mezclar.
- Reservar.
Para cocinar el tataki de pato:
- Realizar cortes en forma de rombo en la parte de la grasa del magret.
- Salpimentar al gusto.
- En una sartén a fuego medio, colocar el tataki por la parte grasa y cocinar durante 3-4 minutos.
- Cuando el lado de grasa del magret esté bien cocinado y dorado, subir el fuego y marcar a fuego fuerte por la parte magra.
- Dejar reposar 1-2 minutos y cortar en láminas.
Se puede cocinar el tataki de magret, también en freidora de aire. Para cocinarlo en freidora de aire, hay que precalentar la freidora a 200º C. Colocar el magret con la grasa hacia arriba. Cocinar durante 5-6 minutos, según punto deseado. Dejar reposar 1-2 minutos.
Emplatado:
Colocar parte de la vinagreta sobre el plato, y añadir encima el tataki de magret de pato loncheado.
Para terminar, decorar con más vinagreta y cilantro.
Nota del Chef:
En caso de no tener un magret de pato Martiko corte Tataki, se puede hacer un tataki de magret, cortando un magret de pato Martiko a lo largo.
