Receta para 4 personas.

Preparación:

Pelar las patatas y mantenerlas en agua.

Calentar una sartén con aceite de oliva cubriendo su fondo.

Con un pelador, cortar y añadir al aceite caliente, láminas de patata hasta cubrir el fondo.

Dejar que la patata dore a fuego medio unos 5 minutos. Darle la vuelta y dorar otros 5 minutos.

Mientras tanto, picar el jamón de pato.

Separar 3 yemas y colocarlas en un bol junto con los otros 3 huevos enteros. Añadir a los huevos y las yemas, el jamón picado. Añadir cebollino picado y sal al gusto. Incorporar también la patata previamente escurrida y estando templada.

Machacar todo hasta obtener una mezcla cremosa.

En una sartén pequeña, hacer la tortilla sin romper la mezcla en ningún momento. Solo dándole la vuelta las veces que haga falta para dejarla al gusto.

Emplatar y dejar reposar 5 minutos.

Consejos del chef:

No batir los huevos antes de añadir el resto de los ingredientes, obtendremos un resultado más cremoso.

Podemos hacer la tortilla también con desmigado de confit de pato tostado.