Receta para 4 personas.

Preparación:

Para el cremoso de foie:

Hervir el caldo de ave salpimentado y añadir el foie fresco e inmediatamente apagar el fuego. Dejar que se cocine con el calor residual 10 minutos y triturar con un túrmix. Colar y dejar enfriar.

Emplatado:

Servir un porción del cremos ayudandonos de dos cucharas y terminar colocando las láminas de trucha ahumada dando volumen.

Comentario del chef:

Este plato es un mar y montaña que combina el mundo cárnico de Martiko con sus ahumados.