Una receta fresca y elegante que combina el sabor delicado del bacalao ahumado con la suavidad y frescura de una crema fría de guisantes y menta. Te sorprenderá por su equilibrio y sencillez. Disfruta de este plato ligero, refrescante y con un toque muy original.
Receta para 4 personas.
Preparación de la crema de guisantes:
- Colocar un cazo con agua o caldo para hervir. Cocer los guisantes durante 15 minutos.
- Limpiar las hojas de menta e incorporar a los guisantes. Cocinar durante 5 minutos más.
- Triturar con un poco de sal, aceite de oliva y pimienta hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Reservas y mantener en nevera hasta servir.
Emplatado:
- Justo en el último momento antes de sentarse en la mesa, colocar en la base de los platos la crema de guisantes y encima el bacalao ahumado marinado Martiko.
- Terminar con un poco de aceite de oliva y sal en escamas.
Consejos del chef:
- Atempera el bacalao ahumado marinado 5-10 minutos antes de colocarlo sobre la crema de guisantes.
- Añade hielo al triturar los ingredientes de la crema, para un color más intenso.
