MAGRET DE PATO
Textura tierna, sabor intenso
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¿QUÉ ES UN MAGRET?
El magret representa la esencia del pato: una carne jugosa, de sabor profundo y refinado, que cautiva a chefs y amantes de la gastronomía en todo el mundo.
Proviene de la pechuga del pato criado para la producción de foie gras y se distingue por su carne roja y magra, baja en grasa, salvo en la piel, y rica en proteínas. Un producto exquisito de calidad, sabor y jugosidad incomparables.
Si el magret se cura o ahuma, se obtiene un delicioso jamón de pato.
Sabías que...
Un magret será exquisito si, tras cocinarlo…
Logramos una carne tierna, caliente y jugosa, con un color rojo o rosáceo en su interior (dependiendo del punto de cocción deseado). Y conseguimos que la capa de la piel (grasa) quede fina, dorada y crujiente.
¡Novedad!
¡Descubre otros cortes del magret Martiko!
Nuestro truco...
Consejos para lograr el punto perfecto del magret
Dejar a temperatura ambiente
Realizar cortes en forma de rombos sobre la piel / grasa
Sin llegar a cortar la carne, así la grasa se reducirá más fácilmente y el calor penetrará en la carne.
Cocinar a fuego medio durante aprox. 7 min
En una sartén o plancha sin aceite, previamente calentada, colocar el magret por la parte de la piel. Se trata de que la grasa se reduzca hasta lograr una capa fina, dorada y crujiente.
Ir vertiendo sobre el magret la grasa que va fundiendo
El magret se cocina en su propio jugo. Con la ayuda de una cuchara, ir vertiendo sobre él la grasa que va fundiendo. El exceso de grasa se puede ir retirando.
Pasados 7 minutos dar la vuelta al magret
Y seguir cocinándolo en la sartén, ahora a fuego fuerte, durante 3 min. aprox. (según el punto deseado: poco, medio o más hecho). O bien, durante 1 minuto en la sartén y después sacarlo de la sartén para terminar de cocinarlo en el horno a 180º C durante 5 minutos más. Al cocinarlo en la sartén a fuego fuerte logramos sellar la carne cerrando sus poros y mantener así todo su jugo.
Dejar reposar 1 minuto
Una vez cocinado, dejar reposar 1 minuto fuera del horno o la sartén.
Salpimentar y proceder a su trinchado (corte)
Hazlo correctamente
Cómo cortar el magret
Corta el magret con un cuchillo bien afilado. Haz filetes uniformes de 1 cm de grosor.
Ideal con...
SAlsas y guarniciones para acompañar el magret
El magret marida muy bien con salsas y purés dulces, agridulces o salados. Ej. Salsas de frutos rojos, manzana, membrillo, soja, miel, tofe, mostaza, salsa cazadora, reducciones de vino, chutneys, trufados…
También con brotes tiernos, patatas, cebolletas, frutos secos, …
Cuidado con...
Errores más comunes, ¡evitalos!
Primero
No atemperar suficientemente el magret antes de su cocinado. Hará que la carne quede en su interior fría, menos jugosa y dura.
Segundo
No fundir lo suficiente la parte de la piel. Supondrá tener un exceso de grasa en los filetes.
Tercero
Cocinar rápido. Hará que la carne quede sonrosada pero poco tierna.
Cuarto
Cocinar demasiado. Lograremos una carne poco sonrosada y muy seca.
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Trucos y tips
Conoce los mejores trucos y tips para degustar nuestro magret de pato de la mano de @gourmetbilbao
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