Una receta elegante y llena de sabor, donde la suavidad y el carácter del foie gras se combinan a la perfección con la frescura y textura tierna de las habas. Un plato sofisticado y equilibrado, ideal para sorprender con una propuesta gourmet sencilla pero muy especial. Disfruta de una combinación delicada y exquisita perfecta para cualquier ocasión.

Receta para 4 personas.

Preparación de las habas:

• Pelar las habas y escaldarlas (solo si son un poco grandes) durante un minuto y retirar la piel de fuera.
• Mientras tanto, pelar y cortar la cebolleta en brunoise y cocinar durante 10 minutos, hasta que empiece a dorarse.
• Añadir las habas y saltearlo todo durante 15 minutos.
• Verter el vino blanco y cocinar hasta que evapore el alcohol.
• Añadir sal y pimienta al gusto.

Preparación del foie gras fresco:

• En una sartén bien caliente, dorar las rodajas de foie gras, de 30 segundos a 1 minuto por cada lado, hasta que estén doradas, crujientes por fuera pero cremosas por dentro.
• Retirar y reservar.

Emplatado:

• Colocar una base de habas salteadas y el foie a la plancha encima.
• Terminar con un poco de sal en escamas.