Receta para 4 personas.
Para la elaboración de la crema:
- Pelar y cortar las cebolletas en juliana.
- Pochar la cebolleta en un cazo con un poco de aceite, durante aproximadamente 5-10 minutos.
- Pelar y cortar la calabaza y el boniato en dados. Añadir la cebolleta pochada y rehogar todo.
- Añadir las castañas peladas y mezclar todo bien.
- Cubrir con agua y dejar cocinar durante 30 minutos a fuego medio.
- Triturar hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Para cocinar los escalopes:
- Calentar una sartén y marcar el foie gras durante 1 minuto por cada lado.
Emplatado:
- Colocar el escalope de foie en un plato y añadir un poco de sal en escamas al gusto.
- Añadir unos puntos de la crema de queso y el puré de mango.
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