Receta para 4 personas.

Preparación:
Lavar y pelar las peras. Disponer las peras enteras en una cazuela pequeña. Añadir el vino tinto y el agua suficiente hasta cubrir las peras. Añadir también el azúcar y la canela y cocinar durante 20 minutos a fuego medio tapadas.

Una vez cocidas las peras, cortarlas en cuartos y reservar en el caldo de cocción hasta el emplatado.

En una sartén antiadherente a fuego medio-alto marcar por ambas caras los escalopes de foie gras salpimentados. Deben dorarse por ambas caras, pero sin cocinarlos demasiado.

Emplatar los escalopes de foie recién marcados junto 2 o 3 cuartos de pera tibios.