Receta para 4 personas.
Para la elaboración del puré agridulce de mango:
- Pelar y cortar el mango en dados.
- En un cazo, cocinar a fuego medio durante 30 minutos el mango, con el azúcar, las especias y el vinagre.
- Triturar y colar.
Para la elaboración de la crema de queso de cabra:
- Cortar el queso de cabra en dados, triturar con la leche y colar.
- Calentar al baño maría hasta que se espese. Si es necesario, colar.
Para cocinar los escalopes:
- En una sartén a fuego fuerte, cocinar los escalopes de foie durante 1 minuto por cada lado
Emplatado:
- Colocar el escalope de foie en un plato y añadir un poco de sal en escamas al gusto.
- Añadir unos puntos de la crema de queso y el puré de mango.
