Una combinación sofisticada que realza la delicadeza del foie fresco a la plancha con el toque crujiente del crumble de avellanas, la dulzura de la cebolla caramelizada y la intensidad de una reducción de Oporto. Un juego de contrastes que reúne diferentes texturas, aromas y sabores en un plato elegante y lleno de personalidad.

Una elaboración sencilla, pero con un resultado digno de alta cocina, donde el foie, dorado por fuera y cremoso por dentro, se convierte en el gran protagonista. Una propuesta perfecta para disfrutar de una ocasión especial y sorprender con una combinación refinada y llena de matices.

Receta para 4 personas.

Elaboración:

• Pelar y cortar la cebolla en juliana.
• Cocinar con aceite de oliva durante 30 minutos hasta que se poche.
• Triturar las avellanas hasta conseguir una textura de arena.
• Reducir el vino de Oporto en un cazo hasta conseguir una textura de melaza.
• Cocinar los escalopes de foie en una sartén muy caliente durante 1 minuto por cada lado, para que queden dorados por fuera y cremosos por dentro.

Emplatado:

• Colocar el crumble como base, encima el foie a la plancha y acompañar con cebolla caramelizada y la reducción de Oporto.
• Añadir un poco de sal en escamas al foie en el último momento.

Consejo del chef:

• El foie debe cocinarse en sartén muy caliente, 1 minuto por lado, para que quede dorado por fuera y cremoso por dentro.