Foie fresco a la plancha con emulsión de caqui, dulce de manzana y compota de membrillo.

Receta para 4 personas.

Preparación:

Para el foie gras a la plancha:

En una sartén a fuego fuerte, cocinar los escalopes de foie 1
minuto por cada lado.
Reservar.

Para la emulsión de caqui:

• Calentar la nata sin que llegue a hervir.
• Pelar y cortar el caqui en dados de 2x2cm.
• Triturar el caqui con la nata hasta conseguir una mezcla homogénea.

Para el dulce de manzana:

• Lavar, pelar (la mitad de las manzanas), descorazonar y cortar las manzanas.
• Cocinar las manzanas junto con el zumo de limón y el agua durante media hora. Triturar.
• Añadir el azúcar y cocinar durante 90 minutos.
• Verter la mezcla a un recipiente rectangular y dejar enfriar.

Para la compota de membrillo:

• En un bol mezclar el zumo de limón y el agua.
• Lavar, pelar (la mitad de los membrillos), y cortar en cubos muy pequeños.
• Meter los cubos de membrillo en el agua para evitar que se oxiden.
• Escurrir el membrillo y cocinar en un cazo con el azúcar, la canela y el agua durante 30 minutos.
• Retirar la rama de canela y reservar la compota.

Emplatado:

Colocar el foie recién cocinado a la plancha y decorar con la emulsión de caqui, el dulce de
manzana y la compota de membrillo.