Receta para 4 personas.

Preparación:
Picar la cebolla y pocharla suavemente en una cazuela con aceite de oliva. Añadir los boletus y las castañas y pochar durante 5 minutos más a fuego suave. Reservar alguna castaña y boletus para decoración.

A continuación, añadir la nata y el caldo de ave o verdura y cocinar todo el conjunto durante 20 minutos a fuego suave tapado.

Una vez transcurrido el tiempo, o hasta que las castañas estén tiernas, procesar el conjunto con una batidora de mano hasta obtener un crema suave y sedosa, añadiendo algo más de caldo si fuese necesario. Poner a punto de sal y pimienta. Reservar.

En una sartén antiadherente a fuego medio alto marcar por ambas caras los escalopes de foie gras salpimentados. Deben dorarse por ambas caras, pero sin cocinarlos demasiado.

Para el emplatado, servir la crema caliente en un plato hondo y disponer un escalope encima. Finalmente decorar con algunas láminas de boletus y castañas.