Ingredientes para 4 personas
Tiempo de preparación: 25 min
Poner el azúcar en un cazo y hacer caramelo.
Desglasar con vinagre el caramelo.
Añadir el mosto y reducir hasta que tenga una textura más densa y reservar.
Sal pimentar los escalopes y marcar a fuego fuerte por los dos lados.
Introducir los escalopes de foie gras en el horno a 180 grados durante 3 minutos.
Trocear las uvas en brunoise fina y reservar.
Para terminar, «pinta» el plato con la reducción de mosto, coloca el tartar de uvas e incorpora los escalopes de foie.
