Receta para 4 personas.
Preparación:
Para el foie gras de pato:
Cortar el foie gras de pato en escalopes de un centímetro y medio de grosor. Dejar atemperar unos 10-15 minutos. Agregar sal, pimienta y freír en una sartén muy caliente y sin aceite, hasta dorar el exterior y calentar el interior. Retirar de la sartén y colocar un par de minutos sobre papel absorbente para que penetre todo el calor.
Para las alubias blancas:
En un cazo colocar abundante agua con sal. Escaldar las alubias y reservar en un cuenco.
Para el caldo de jamón:
Cocer conjuntamente el trozo de jamón, la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria.
Acabado y presentación:
En un plato hondo colocar las alubias blancas templadas y, en el centro, el escalope de foie gras. Con la ayuda de un cazo o salsero agregar el caldo de jamón caliente.
