Receta para 4 personas.

Para el hígado de pato:

Racionar el hígado de pato limpio, en trozos gruesos. Agregar sal, pimienta y freír en un sartén a fuego caliente. Calentando el interior del producto y creando una capa externa.

Para la crema de calabacín:

En un cazo colocar abundante agua con sal. Limpiar el calabacín, retirar la piel y reservar. Trocear la mitad del calabacín en dados e incorporar al agua hirviendo con sal. Una vez cocido, retirar y triturar en un vaso junto con la nata, sal y pimienta. Reservar.

Para los dados de calabacín:

Racionar el resto del calabacín en dados y bastones. Calentar una sartén y disponer los trozos de calabacín con mantequilla para saltear todo conjuntamente.

Para la flor de calabacín:

Calentar un cazo con aceite y freír la flor del calabacín.

Acabado y presentación:

En un plato hondo colocar la crema de calabacín, en el centro el trozo de hígado fresco. Disponer diferentes trozos de calabacín en su entorno y finalizar con la piel frita.

Datos de interés:

El calabacín, caracterizado por su contenido en agua, vitamina y fibras, permite potenciar y aportar un equilibrio ideal al hígado fresco.