Receta para 4 personas.
PreparaciĂłn:
Marcar la pieza entera del foie gras en una sartén antiadherente por todas las caras hasta lograr un ligero color dorado. Reservar.
Separar 1/3 de las fresas y reservar. Triturar la otra parte (2/3) junto con el agua y el vinagre, añadir el aceite y mover ligeramente para que no emulsione.
En una olla ancha disponer la mezcla anterior, poner a punto de sal y pimienta y calentarla hasta obtener un ligero hervor.
Cortar en 4 trozos el foie gras que tenĂamos reservado e introducirlo en la olla anterior. Cocinar a fuego medio-bajo durante 20 minutos hasta que estĂ© pochado.
Cortar las fresas que habĂamos reservado al gusto.
Para el emplatado, disponer en cada plato el trozo de foie gras, añadir un cacito del escabeche y las fresas cortadas. Acabar con escamas de sal sobre el foie gras.
