Magret de pato asado con reducción de trufa

Receta para 4 personas.

Preparación:

Precalentar el horno a 165º en seco y con el ventilador a tope.

Cortar las verduras en brunoise y rallar toda la trufa.

Rehogar todos los ingredientes juntos hasta que empiecen a coger color. Justo en ese momento, añadir el vinagre y la salsa de soja. Rehogar unos segundos y cubrir justo con agua. Hervir a fuego medio hasta que el caldo empiece a espesar y reservar en frío.

Cincelar muy bien la parte superior del magret, añadirle un punto de pimienta recién molida y sal y atemperarlo unos 15-20 minutos. Asarlo durante unos 10 minutos en el horno.

Dejar reposar 5 minutos y, mientras tanto, colar el caldo previamente cocinado.

Una vez reposado, cortar el magret lo más fino posible a modo de roastbeef.

En un plato hondo, disponer unas láminas de magret dando volumen y, sobre este, el caldo reducido y colado. Terminar añadiendo unas ramitas tiernas de tomillo.

Consejo del chef:

Si la trufa de la que se dispone no es muy `potente´ y no da suficiente sabor, podemos utilizar unas gotas de aceite de trufa.

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VALORACIÓN
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Ocasión

Especial

Autor

Javier Rivero

Dificultad

Media

Productos de la receta

Magret de pato

Ingredientes

  • 2 uds. magret de pato Martiko
  •  
  • 0,1 kg trufa
  •  
  • 0,5 kg cebolla
  •  
  • 0,2 kg ajo
  •  
  • 3-4 ramas tomillo fresco
  •  
  • 0,02 l salsa de soja
  •  
  • 0,02 l vinagre de vino
  •  
  • Pizca sal
  •  
  • Pizca pimienta negra
  •  
  • Aceite de oliva
  •