Receta para 4 personas.
Preparación:
Para elaborar el chutney de ciruelas:
- Quitar el hueso a las ciruelas.
- En un cazo, cocinar las ciruelas a fuego medio junto con la canela, el azúcar y el vinagre
durante una hora. - Retirar la rama de canela, triturar y enfriar.
Para elaborar los boniatos asados:
- Pelar y cortar los boniatos en forma de gajo.
- Mezclar con sal, romero y aceite de oliva.
- Precalentar la freidora de aire a 200 ºC.
- Cocinar durante 15-20 minutos.
Para cocinar el magret:
- Sacar de la nevera el magret 30 minutos antes de cocinar y dejarlo a temperatura ambiente.
- Realizar cortes en la parte de la piel del magret en forma de rombos, sin llegar a cortar la carne.
Es importante no cortar la carne, para evitar que pierda los jugos (así quedará mucho más
jugosa). Los cortes ayudan a que la piel se reduzca (se funda) más fácilmente durante el cocinado y quede más fina, dorada y crujiente. También ayuda a que el calor penetre mejor en la carne. - Salpimentar el magret al gusto por ambos lados.
- Precalentar la freidora de aire a 180 ºC.
- Una vez caliente, colocar el magret en el cesto de la freidora con el lado de la piel hacia arriba.
- Cocinar durante 10-13 minutos, según se quiera más o menos hecho.
- Dejar reposar 5 minutos en el propio cestillo de la freidora.
Emplatado:
- Cortar el magret con un cuchillo bien afilado en filetes de un centímetro de grosor y acompañar con el boniato y el chutney de ciruelas.
