Para la salsa asiática:
- En un cazo, cocinar la salsa de soja, el azúcar moreno, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo, a fuego medio, durante 5-10 minutos hasta que la salsa espese.
- Reservar.
Para el magret:
- Realizar cortes en forma de rombos sobre la piel del magret, sin llegar a cortar la parte de carne, así la grasa reducirá más fácilmente y el calor llegará mejor a la carne.
- Salpimentar al gusto.
- En una sartén a fuego medio y sin aceite, cocinar el magret por la parte de la piel durante aprox. 7 minutos, hasta que la grasa reduzca y se logre una capa fina, dorada y crujiente.
- Cuando el lado de piel del magret esté bien cocinado y dorado, dar la vuelta al magret, subir el fuego y marcar a fuego fuerte por la parte magra, durante aprox. 3 minutos.
- Dejar reposar 1-2 minutos fuera de la sartén y cortar en láminas.
Para el pan bao:
- Calentar los panes al vapor durante 5-8 minutos.
- Reservar.
Para la cebolla encurtida:
- Pelar y cortar la cebolla en juliana.
- Calentar el vinagre y el agua y disolver el azúcar.
- Verter la mezcla sobre la cebolla.
- Mantener en el frigorífico durante toda la noche (8h) para que la cebolla se encurta bien.
Para el puerro:
- Pelar y limpiar el puerro.
- Lacar capas del puerro y cortarlas en juliana. Reservar.
Emplatado:
- Rellenar los panes con láminas no gruesas de magret, la salsa asiática, el puerro y la cebolla encurtida.
- Decorar con un poco de cilantro si se desea.
Consejo del chef:
- Se pueden utilizar diferentes panes y salsas para hacer otras versiones: tortillas de maíz, de trigo…
- Es recomendable dejar el magret a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de su cocinado.
- El magret puede cocinarse también en freidora de aire (con la freidora precalentada a 180ºC, cocinar durante aprox. 10-13 min. con la piel hacia arriba).
