Receta para 4 personas.

Preparación:

Para el pato:

Cortar las patatas en trozos grandes, filetear la cebolla y pelar
los ajos. Salpimentar, echar un poco de aceite de oliva y hornear
a 180º 40 minutos.

Para el relleno:

En una picadora poner las mollejas de pato, las almendras, castañas,
sal, pimienta y el pan duro. Triturar hasta que los trozos
sean pequeños pero reconocibles. Picar el resto y añadir a la
mezcla anterior con la salvia picada. Tomar una muestra de la
mezcla y cocinarla en una sartén para rectificar el sabor.

Colocar el magret sobre el relleno y hornear 20 minutos a
180º cubierto por papel aluminio.

Para la salsa:

Poner todo al fuego hasta que las ciruelas estén suaves y se
puedan moler. Moler todo uniformemente. Volver al fuego,
levantar hervor y rectificar sabor.

Acabado y presentación:

Bañar el magret con sus jugos, barnizar y cubrir con papel de
aluminio, hornear por 5 minutos más. Después de ese tiempo
retirar el papel aluminio y barnizar una vez más, subir el horno
a 200º y dejarlo dorar por otros 5 min.

Servir el pato en una fuente, con las patatas, cebolla y ajo y
servir la salsa para acompañar el plato.

Barnizar, cubrir con papel aluminio y hornear por 5 minutos.