Receta para 4 personas.
Preparación:
Para el cremoso de foie:
Hervir el caldo de ave salpimentado y añadir el foie fresco e inmediatamente apagar el fuego. Dejar que se cocine con el calor residual 10 minutos y triturar con un túrmix. Colar y dejar enfriar.
Emplatado:
Servir un porción del cremos ayudandonos de dos cucharas y terminar colocando las láminas de trucha ahumada dando volumen.
Comentario del chef:
Este plato es un mar y montaña que combina el mundo cárnico de Martiko con sus ahumados.
