Tartaleta de hongos y pato con yema de codorniz
Para el relleno: Cortar la cebolla y el puerro en juliana fina y colocar en una cazuela a pochar con […]
Chef
Ramen con magret de pato
Para el caldo: Dorar las carcasas. Añadir el jengibre y los ajos y dorar más tiempo, aprox. 30 min. Añadir
Jambonette relleno de frutos secos con salsa de manzana a la sidra
Para los jambonettes: Son muslos rellenos. Deshuesar el hueso con mucho cuidado de no romper los huesos ni la carne.
Curry tailandés de pato
Para el curry: Pelar la berenjena y en un poco de aceite de sésamo cocerla, hacer una pasta con el
Ragout de pato
Para el ragout: Partir la zanahoria en cubos de medio centímetro, picar una cebolla y tres dientes de ajo. Hervir
Crepe de pato a la naranja
Para las creps: Mezclar los ingredientes en una licuadora y deja reposar por 2 horas en la nevera. Para
Magret de pato asado con romero y patatas
Para el pato: Embadurnar el magret con la sal, la pimienta en grano y hojas de romero. Poner las patatas
Pato a la brasa con miel y mostaza
Para el magret: Hacer unas marcas en la piel del magret con el cuchillo, formando unos pequeños rombos. Mezclar la
Risotto de foie gras con molleja salteada
Para el caldo: Hacer un caldo con los huesos de pato limpios, cebolla, apio, ajo y puerro. Cocinar por 2
Foie gras a la plancha con piña caramelizada y aire de avellanas
Para el foie: Hacer una mezcla de la sal y azúcar con las pimientas molidas y poner el foie cubierto
Rulo de foie gras con jalea de pacharán y endrinas
Para desvenar el foie: Limpiar y desvenar el foie a una temperatura media de 12 grados. Separar los dos lóbulos
Cuajada de foie gras con gel de pacharán y ensalada fresca
Para la cuajada: Calentar el caldo de pollo a 65 grados, cortar el foie en cubos, en una thermomix poner
