Receta para 4 personas.
Preparación:
Para el foie a la plancha:
- Cubrir una cara de los escalopes de foie con almendra molida, haciendo presión para que se adhieran bien.
- Calentar una sartén a fuego fuerte.
- Marcar el foie por el lado que no tiene almendras durante 1-2 minutos, hasta que se dore. Dar la vuelta y cocinar por el otro lado otros 1-2 minutos.
- Sacar a un papel absorbente.
Para la reducción de vinagre balsámico:
- En un cazo pequeño, mezclar el vinagre balsámico con el azúcar.
- Calentar a fuego medio, removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva.
- Continuar cocinando a fuego lento hasta que la mezcla se reduzca a la mitad y tenga una consistencia de jarabe, aproximadamente 10-15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
Emplatado:
- Colocar los escalopes de foie en platos individuales.
- Rociar con la reducción de vinagre balsámico y decorar con brotes.
Consejo del chef:
Es importante tener cuidado y no quemar la reducción de vinagre balsámico para que no amargue.
