INSPIRACIÓN PARA CHEFS Y HOSTELEROS

Ingredientes para 4 raciones
Tiempo de preparación: 40 min.
Dificultad: Fácil
Tª presentación: Caliente

Preparación:

Para el puré de boniato:

• Pelar y cortar el boniato en trozos medianos.
• Cocer en agua con sal durante 20-30 minutos, hasta que esté blando.
• Triturar con mantequilla, sal y pimienta hasta obtener una textura cremosa.

Para el crujiente de jamón:

• Colocar el jamón de pato en una bandeja de horno con papel sulfurizado.
• Deshidratar en un horno a 150ºC durante 15-20 minutos, hasta que esté dorado y crujiente.
• Dejar enfriar.

Para el foie gras de pato:

• Cocinar los escalopes en una sartén caliente durante 1-2 minutos por cada lado.
• Secar en un papel absorbente.

Consejos para el chef:

• Guarda el jamón crujiente en un lugar seco para que se mantenga mejor. 
• Corta el foie con un cuchillo templado.