INSPIRACIÓN PARA CHEFS Y HOSTELEROS

Ingredientes para 1 ración
Tiempo de preparación: 40 min.
Dificultad: Fácil
Tª presentación: Caliente

Preparación:

Para el foie:

• Marcar el foie gras de pato fresco en una sartén muy caliente sin añadir grasa.
• Dorar el exterior de cada lado manteniendo el interior jugoso.
• Salpimentar y reservar.
• Cortar el foie en frío en dados de 1 cm.

Para la gyoza con relleno de foie:

• Colocar los dados de foie en el centro de la oblea.
• Cerrar la gyoza realizando los pliegues.
• Dorar la base en la sartén.
• Añadir unas gotas de agua, tapar y cocinar al vapor hasta que la masa esté tierna.

Para la salsa de soja y albaricoque:

• Mezclar todos los ingredientes en un cazo.
• Cocinar a fuego suave hasta obtener una salsa ligeramente ligada.
• Reservar en frío para el montaje.

Acabados:

• Limpiar y picar el cebollino fino.

Para el emplatado:

• Colocar la salsa de soja y albaricoque como base con un pincel.
• Colocar las dos gyozas encima con una de la base dorada visible.
• Terminar con cebollino fresco y sésamo tostado.

Consejos para el chef:

• La salsa debe estar fría a la hora de emplatar.