INSPIRACIÓN PARA CHEFS Y HOSTELEROS

Ingredientes para 1 ración
Tiempo de preparación: 30 min.
Dificultad: Fácil
Tª presentación: Caliente

Preparación:

Para el nido de kataifi:

• Formar un pequeño nido con la pasta kataifi dentro del molde.
• Hacer un pequeño hueco en el interior, que parezca un nido o un recipiente.
• Pintar con mantequilla fundida.
• Hornear a 180 ºC hasta que quede dorado y crujiente.
• Reservar en seco.

Para el foie gras a la plancha:

• Cortar un escalope de unos 50 g.
• Marcar en sartén muy caliente aprovechando la grasa del propio foie.
• Dorar por todas sus caras manteniendo el interior jugoso.
• Terminar con sal en escamas y pimienta.

Para la crema de yema:

• Introducir la yema pasteurizada en una bolsa de vacío.
• Cocinar en roner a 65 ºC durante 45 minutos.
• Sacar de la bolsa y trabajar ligeramente la yema hasta conseguir una textura cremosa y homogénea.
• Ajustar de sal.
• Reservar en manga en frío.

Para el emplatado:

• Colocar la base de nido de kataifi.
• Rellenar el hueco del nido con crema de yema.
• Colocar el foie caliente encima.
• Poner un poco más de crema de yema encima.
• Acabar con escamas de sal.

Consejos para el chef:

• Tener cuidado con no llenar demasiado el hueco del nido para que sea cómodo para comer.